반응형 낫또2 우리가 몰랐던 청국장의 비밀, 고초균의 놀라운 효능 우리가 몰랐던 청국장의 비밀, 고초균의 놀라운 효능 청국장을 건강에 좋다고 알고 있지만, 그 속에 진짜로 무엇이 들어있는지 알고 드시나요? 사실 청국장의 핵심 성분은 바로 '고초균(Bacillus subtilis)'입니다. 흔히 유산균이 많다고 잘못 알려져 있지만, 실제로 청국장에는 유산균이 거의 없습니다. 대신 고초균이라는 아주 특별한 균이 발효를 담당합니다. ※ 고초균(발효균)이란 '고초(枯草)'의 의미에서 알 수 있듯이 마른 풀을 의미한다. 따라서 마른 풀이나 토양에서 서식한다하여 붙여진 이름고초균, 그 특별한 역할청국장 발효의 주역인 고초균은 볏짚이나 토양에서 흔히 발견되며, 삶은 콩을 발효시켜 청국장의 풍미와 건강 효능을 만들어냅니다. 고초균은 40도 전후의 환경에서 급속히 증식하여 발효를 빠르.. 2025. 4. 17. 콩을 건강하게 먹는 가장 좋은 방법 콩은 단백질이 풍부한 건강식품이지만, 제대로 섭취하지 않으면 소화가 어렵고 배탈이나 설사를 유발할 수 있습니다. 특히 트립신 저해제가 포함되어 있어 소화를 방해하기 때문에 올바른 조리법이 중요합니다. 노란콩을 일반적으로 ‘대두’라고 부르며, 메주콩이라고도 합니다.. 이번 글에서는 콩(대두)을 건강하게 먹는 방법에 대해 알아보겠습니다. 1. 콩의 영양성분 콩의 구성 성분 중 30~40%가 단백질, 15~20% 지방, 약 30%정도가 탄수화물로 구성되어 있습니다. 이 외에도 식이섬유와 비타민, 무기질이 풍부한 식품입니다. 콩의 단백질 함유량이 이렇게 높다보니 ‘밭에서 나는 소고기’라는 별칭이 붙기도 합니다. 콩 중에서 메주콩(대두)은 두부, 된장, 간장, 콩기름 등을 만들 때 사용하며, 콩과 식물 중 가장 .. 2025. 3. 10. 이전 1 다음 반응형
